طرح توجیهی تولید ژلاتین از پودر استخوان

به نام خدا

طرح توجیهی تولید ژلاتین از پودر استخوان

ژلاتین یک محصول پروتئینی است که از منابع مختلف از کلاژنها و مواد پروتئینی دامی
نظیر استخوان و بافت های هم بند دامها ، پوست خوک ، گوشت ماهیان غیر خوراکی ، پوست
ماهی و سایر منابع پروتئینی قابل تهیه می باشد ولی از آنجا که منابعی مانند گوشت ماهی و
دام بطور مستقیم مورد مصرف خوراکی دارد و گرانقیمت می باشد معمولا ژلاتین را از ضایعات
پوست و گوشت و استخوان و یا منابع پروتئینی غیر خوراکی تهیه می نمایند که اغلب
بصورت پودرو گرانول تولید می گردد.

مهمترین مصارف ژلاتین در صنایع غذایی ، داروئی و شیمیایی است ( در حدود ۵% از
محصولات غذایی از ژلاتین استفاده می شود) . ژلاتین از مواد غذایی ایمن و سلامت برای

انسانها محسوب می شود ١. این ماده پروتئینی اهمیت خاصی در صنایع غذائی، داروئی،
صنعتی و پزشکی دارد. به ویژه در صنایع غذایی در تهیه مارمالادها و ژله ها و شیرینی جات
و بستنی ها کاربرد داشته و به آسانی در بدن جذب شده و حتی به هضم سایر مواد غذایی از
طریق تشکیل امولسیون کمکمی نماید.
در صنایع غذایی از ژلاتین بعنوان ایجاد کننده ارزش پروتئینی ، قوام دهنده مایعات
غذایی ، پایدارکننده بعضی از محصولات غذایی و در صنایع شیمیایی بخصوص صنایع
عکاسی و صنایع داروسازی بصورت تولید کپسولهای ژلاتینی و … استفاده می شود .
الف: ویژگیها:
ژلاتین معمولا بصورت پودر یا گرانول تولید می شود، رنگ آن زرد متمایل به قهوه ای و
تقریبا بی بو و بدون مزه می باشد که از نظر فیزیکی تقریبا شفاف و شکننده می باشد.
ژلاتین در آب گرم ، گلیسرول و اسید استیک محلول و در حلالهای ارگانیک غیر محلول
می باشد.

ژلاتین در دمای حدود ۳۰ تا ۳۵ درجه حدود ۵ تا ۱۰ برابر وزن خود آب جذب می کند و به
یک ژل آبکی تبدیل می شود . نقطه ژله ای شدن ژلاتینی که از ماهی گرفته می شود پائین
تر از نقطه ژله ای شدن ژلاتین تهیه شده از گاو و خوک می باشد.
ژلاتین یک ماده آمفوتریک است بدین معنا که نه اسیدی است و نه قلیایی . نقطه
۹ می باشد . ژلاتینی که در فرایند اسیدی تولید شده نقطه / ۴ و ۴ / ایزوالکتریکژلاتین بین ۸
ایزو الکتریکبالاتری از ژلاتینی دارد که در فرایند قلیایی تولید شده است.

خلاصه طرح
نام محصول ژلاتین
ظرفیت پیشنهادی طرح ۱۰۰۰ تن در سال
موارد کاربرد صنایع غذایی : در تهیه شیرینی ، آبنبات ، مارمالاد ،
دسرهای آماده و …
صنایع دارویی : استفاده در ساخت انواع کپسول
سایر صنایع : استفاده در چسب سازی ، صنعتعکاسی ،
صنایع نظامی ، ساختکاغذ اسکناس، رطوبتگیر و …
مواد اولیه مصرفی عمده پودر استخوان
کمبود محصول سال ۱۳۹۰ :۳۰۰۰ تن
اشتغال زایی ( نفر) ۶۸ نفر
زمین مورد نیاز:۳۰۰۰مترمربع

طرح توجیهی تولید ژلاتین از پودر استخوان

۴۵صفحه

۳۰۰۰تومان